アジア食文化紀行 ベトナム料理

チュウ・シー・チェ、マルセル・アイザック、アナベル・ジャクソン・ドリング著 長島裕子訳

2002年10月刊 変形判 132頁 チャールズ・イー・タトル出版 1,500円

【目次】
第1部:ベトナムの食べ物
 はじめに
 鮮やかなコントラスト
 ベトナム料理とは?
 宮廷料理
 上昇気流に乗るベトナム
 家庭料理
第2部:ベトナムの台所
 はじめに
 料理法
 ベトナムの食材
 (ベトナムのハーブ類)
第3部:作り方
 下準備
 (計量)
 前菜
 サラダ
 スープ
 野菜と米料理
 魚介料理
 鳥肉料理
 カエルの脚とタニシ料理
 豚肉料理
 牛肉料理
 デザート
索引

 

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