ベトナムめしの旅

伊藤忍、福井隆也 著

2004年12月刊 A5判 224頁 情報センター出版局 (5%)税込:\1680 (本体:\1600)

ベトナム在住の写真家と料理研究家が地方の郷土料理を食べ歩いた。ヌックマム、ライスペーパー、ベトナム麺、高原野菜、海鮮料理など、とびきりのベトめしを徹底取材。おすすめの現地レストランやベトナム家庭料理のレシピ集付き。

【主要目次】
南部地方 肥沃なメコンデルタの恵み

 なぜか懐かしい、ベトナム版お袋の味  雷魚の煮付けとスープ[ホーチミン市]
 定番の観光地で出会えるご当地麺  南部を代表する米麺フー・ティウ[ミトー]
 臭いものは旨い! 悦楽の発酵食品  発酵魚の鍋料理[チャウドック]
 長い他民族との融合が育んだ異食文化  カンボジア風汁麺[ソクチャン]
 しっとりしなやかな食感のライスペーパー  露干しライスペーパー[チャンバン]
中部地方 海や山の多彩な食材で作られる郷土の味
 誇り高き農家が作るブランド野菜  高原野菜[ダラット]
 黄金色に透き通った、一番仕込みの極上の一滴 海鮮料理、ヌック・マム[ムイネー]
 ベトナム屈指の人気リゾートで豚三昧  豚肉の発酵ソーセージ[ニャチャン]
 この土地の水でしか作れない名物麺  煮豚のせあえ麺[ホイアン]
 実直な人々が支える、一杯14円の奇跡  しじみの汁かけご飯[フエ]
北部地方 素朴な素材本来の味を愉しむ
 ハノイっ子の癒しアイテムは食と湖 西潮風海老の天ぷら、タニシの漢方蒸し[ハノイ]
 カニの旨味が凝縮された局地的汁麺 カニ汁麺[ハイフォン]
 世界遺産で味わう 庶民スタイルの魅力 シーフード[ハロン湾]
 一世紀の歴史を持つ名店の魚の炒め鍋 白身魚の香草炒め[ハノイ]
 フォーを食べながらベトめしを考える 米麺フォー[ハノイ]

 

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