やすらぎのタイ食卓 タイ料理55品の親切レシピ

ラッカナー・パンウィチャイ、藤田渡、河野元子著

2005年3月刊 A4小変型判 144頁 めこん (5%)税込:\1890 (本体:\1800)

タイ料理を、日本で手に入る食材を使って作ろうと、タイの留学生を中心に、京都大学の院生たちが挑戦。以来2年間、試行錯誤の末、味にうるさい東南アジア研究の教授や大学院生から三ツ星獲得!!
代表的なタイ料理55品の親切レシピを、イラストと共にわかり易く紹介する。本格的なタイ料理を自宅で楽しみたいという方にはお勧め。

【目次】
ケーン(カレー料理)
 ケーン・ペット(レッド・カレー)
 ケーン・キアオワーン(グリーン・カレー)
 パネーン(牛肉のレッド・カレー風煮込み)
 ケーン・パー("森ノカレー")
 ケーン・ケー(野菜いっぱいのカレー)
 ケーン・ソム(タマリンド入り酸っぱいカレー)
パット(炒めもの) 
 パット・ブロッコリー・ムー・クロップ(ブロッコリーとカリカリに揚げた豚バラ肉の炒めもの)
 パット・トゥア・ランタオ・クン(クヌサヤとエビの炒めもの)
 パット・パック・ルアムミット(ミックス野菜炒め)
 カイ・ヤット・サイ(タイ風オムレツ)
 パット・テーンクワー(キュウリとタマゴの炒めもの)
 プー・パット・ポン・カリー(カニのカレー粉炒め)
 パット・クラプカオ(ひき肉のホーリーバジル炒め)
 パット・チャー・プラー(魚のレッド・カレーペースト炒め、タイゴボウ入り)
 パット・ペット(豚バラ肉のレッド・カレーペースト炒め、ココナツミルク入り)
ヤム(和えもの)
 ヤム・ウンセン(春雨のサラダ)
 ヤム・タレー(海の幸のサラダ)
 ヤム・ホイ・ナーンロム(牡蠣のサラダ)
 ヤム・ヌア・ヤーン(焼いた牛肉のサラダ)
 ヤム・マクア・ヤーオ(長ナスのサラダ)
 ムー・マナーオ(焼いたブタ肉のライムソースかけ)
 ラープ・イサーン(東北タイ風ひき肉の和えもの)
 ラープ・ヌア・ディップ(生牛肉の香草和え)
 ムー・ナムトク(焼いた豚肉の炒り米和え)
 ソムタム・タイ(中部タイ風青パパイアの和えもの)
ナムプリック(ディップ)

 ナムプリック・カピ(エビペーストのディップ)
 ナムプリック・プラー・ドゥック・フー(カラカラに揚げたナマズのディップ)
 ナムプリック・オーン(トマトとひき肉のディップ)
 ナムプリック・ヌム(トウガラシ、赤小タマネギ、ニンニクのディップ)
 ナムプリック・クン・ソット(焼きエビ入りディップ)
クイテイアオ(麺料理)

 クイテイアオ・ムー・トムヤム(トムヤム風味豚肉入り汁麺)
 クイテイアオ・ヌア・トゥム(牛肉の甘辛煮入り汁麺)
 バミー・ヘーン・ムー・デーン(焼き豚入りタマゴ麺、サラダ風)
 カノム・チーン・ナムヤー(タイ風素麺、刻み野菜と魚肉ソースかけ)
 カーオ・ソーイ(チェンマイ風カレー麺)
 パット・タイ(タイ風焼きそば)
トム(煮もの)

 トムヤム(タイ風スープ)
 トムチューット・タオフー・ムー・サップ(豆腐と肉団子のすまし汁)
 パロー(豚バラ肉とタマゴの八角煮)
 トム・カー・カイ(ココナツミルク入り鶏肉のスープ)
ヌン(蒸しもの)

 カーオ・トム・シークロン・ムー(豚スペアリブ入りのお粥)
 カーオ・パット・タイ(タイ風炒飯)
 カーオ・マン・カイ(タイ風鶏ごはん)
ヤーン(焼きもの)

 カイ・ヤーン(鶏肉の直火焼き、タイ風味)
 ヌア・ヤーン(牛肉の直火焼き、ニンニク・胡椒風味)
 プラー・ヤーン・クルアンテート(魚の香味焼き)
トート(揚げもの)

 カイ・チアオ(タイ風タマゴ焼き)
 ポーピア(タイ風春巻き)
トートマン・クン(エビすり身のさつま揚げ)

 カイ・トート・クラティアム・プリックタイ(鶏肉の唐揚げ、ニンニク・胡椒風味)
 シークロン・ムー・トート(豚スペアリブの唐揚げ)
コンワーン(デザート)

 ケーンブアット・ファクトーン(カボチャのココナツミルク煮)
 サークー(タイ風タピオカと黒豆の冷たいデザート)

 

ご注文

ホーム