世界の食文化 5 タイ

山田 均 著  石毛直道 監修

2003年10月刊 A5判 290頁 農村漁村文化協会 3,048円

タイ料理の歴史から、現在のバンコクに暮らすさまざまな階層や職業の人たちの食生活の聞き取りや、タイ各地の料理の紹介、代表的なタイ料理のレシピ、食材の解説まで、タイの食文化を総合的に解説する。

【主要目次】
第1章 バンコクのタイ人・食の風景
 中国系タイ人Aさんの場合
 公務員Bさんの場合
 クイティアオ屋台Cさんの場合
 ほか
第2章 タイ料理の形成
 1 タイ料理の原型(バンコク以前)
 2 タイ料理の献立(ラーマ1,2,3世の時代)
 3 タイ料理の展開(ラーマ4世からピブーン政権)
 4 現代の食卓へ…開発と国際化
第3章 華麗なる食卓のたび
 1 中部タイの料理(バンコク)
 2 北部タイの料理
 3 東北タイの料理
 4 南部タイの料理
 5 タイ人の代表的料理のレシピ
第4章 食材・料理小事典
 食材・料理小事典分類
あとがき
監修にあたって 石毛直道

 

ご注文

ホーム