カレーな薬膳

渡辺玲著

2003年5月刊 A5判 208頁 晶文社 1,700円

南インドカレーはスパイスや食材を効果的に使い、油少なめで野菜、豆が豊富。それでいてとても美味。いいことづくめのこのカレーを、日本でも身近な食材で手軽に作ってみよう! ということで、インド料理の研鑽に励んで15年という著者が、カレーを効能別にレシピで紹介する。動脈硬化や痛風、高血圧の予防、腰痛、肩こり、ストレス撃退から便秘解消やダイエットまで。チキン・カレーから、ラッサム(スープ状のカレー)など、身近な食材を使ったレシピを効能別に33品。

【主要目次】
プロローグ すべてはまかないからはじまった
第一章 南インド流薬膳カレーとは?
 医食同源の智恵は南にあり
 体を軽くするには
 日常食としての楽しみ
第二章 実践! 体がよろこぶカレーのレシピ
 病退治篇
  がん予防
  肝機能を高める カリフラワーのクミン炒め
  動脈硬化にならないために さけのココナッツ・カレー
  血液をサラサラに トマト・ライス
  糖尿病に ムング・ダル・カレー 
  生活習慣病から健脳、ぼけ防止まで さばのタマリンド・カレー
  痛風予防 さつまいものアーンドラ風コザンブ
  夏かぜ撃退 ゴーヤのマサラ・フライ
  高血圧、冬のかぜには 南インド風じゃがいもとにんじんのマサラ
  胃腸スッキリ キャベツのムング・ダル・クートゥ
   キャベツとグリンピースのしょうが炒めバター風味
  腰痛になったら メティ・カレー
  アトピー対策 にんじんとごまのサラダ
 体力増進篇
  夏バテには 冬瓜のヨーグルト・カレー
  食欲増進・疲労回復 タマリンド・ライス コリアンダー・ギー・ライス
  疲労と高血圧には オニオンとトマトのアチャール
  さまざまな疲労、ストレスには チキン・レバー・フライ
   ポーク・ビンダルー〜ゴア風ポーク・カレー
  基礎体力アップ オニオン・パコラ チキン・カレー
  滋養強壮 ゆで卵のカレー チャパティ
 女性の味方篇
  便秘解消 オクラとパプリカのサンバル だいこんのサンバル
   トマト・パプ〜アーンドラ風トマト入りダル・カレー
  消化促進ほか 夏のラッサム 冬のラッサム
  冷え性に かぼちゃのチャナ・ダル・クートゥ
   インギ・プリ〜ケララ風しょうがのカレー
  利尿作用とむくみ解消 きゅうりのチリ・ソルトがけ
  貧血退治 アル・パラク〜きざみほうれんそうとじゃがいものカレー
  生理痛 ヨーグルト・シチュー
  更年期対策 パラク・ダル〜ほうれんそうとダルのカレー
  頭痛に肩こり、老化防止 黒ごまのチャトニ
  ダイエットに最適 焼きなすとじゃがいものタマリンド・カレー
あとがき
食材効能表
主な参考文献

 

ご注文

ホーム