アジア・カレー大全

旅行人編集部 編

2007年4月刊 A5判 174頁 旅行人 (5%)税込\1680 (本体\1600)

アジアでカレーはどのような姿で、どのように食べられているのか? インド、ネパール、スリランカ、パキスタン、タイ、ベトナム、カンボジア、アフガニスタン、ビルマ、中国、香港、韓国など、アジア各国・地域のカレーを紹介する。
本書は、「季刊旅行人 特集:アジアカレー大全」(No.147/2005年春号)を、加筆、再構成したもの。

【主要目次】
カレーの正体 森枝卓士
インドのカレー 森枝卓士
インド・カレー地図 渡辺 玲
南インドの食 渡辺 玲
惣菜感覚のスリランカカレー 渡辺 玲
ノンベジが真骨頂 パキスタンのカレー 渡辺 玲
ネパールの国民的定食 ダルバート 平尾和雄
辛くない煮込み料理 ビルマのヒン 落合清司
魚が主役のベンガル料理 バングラデシュのカレー 石山民子
カレーと異なるまろやかな風味 アフガニスタンのコルマ 安井浩美
韓国ソウルのカレー 朝倉敏夫
カンボジアのカレー 岡田知子
中国カレー事情 草野美保
香港のカレーライス 芹澤知広
東南アジアのカレー、のようなもの 前川健一
今さら聞けないインドカレー素朴な疑問
インド人に聞くインドの家庭料理 インドの家庭では、シナモンもカルダモンも使いません
タイの「カレーライス」 前川健一
【コラム】カレー・トーク
 
粒と粉、スパイスの奥の深さ 渡辺 玲
 本場のガラム・マサラ 渡辺 玲
 東南アジアのインド・カレー 前川健一
 ベトナムのカレー 中安昭人
 コショーの話 前川健一
 インドカレーにまつわる伝説 前川健一

アジア・カレー・レシピ
 
渡辺玲のパンジャーブ風チキンカレー
 渡辺玲のポテト・ロースト
 流水りんこさんのおすすめ、南インド料理ヨーグルト・カレー
 インド在住の中村孔子さんが教えてくれた、タマネギを炒めなくてもいいカレー
 スリランカに住んでいた道川美生さんが教えてくれた、お酢で煮込んだ豚肉カレー

 

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